Paté di fegato

Ingredienti :

300g fegatini di pollo

2 cipolle bianche grosse

3-4 carotte

80g burro

3 cucchiai di cognac

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

noce moscata

1. Prendiamo i fegatini di pollo, laviamoli e tagliamoli a pezzetti dopo aver eliminato il grasso in eccesso (per toglere sapore forte e dare il gusto piu morbido e delicato, necessario lasciare i fegatini sotto latte per 3-5 ore in frigo). Potete prendere qualsiasi fegato (oca, anatra, bovino).

2. Lavare e pelare le carote. Cuocere bene (le carote danno al patè una bella tonalità).

3. Mettiamo in una padella con olio le cipolle tritate e lasciamole imbiondire.

Aggiungiamo i fegatini appena la cipolla sarà appassita.

4. Facciamo rosolare e versiamo 3 cucchiai di cognac (serve per aumentare la duratà di conservazione), in modo da ammorbidire i fegatini. Lasciamo cuocere a fuoco lento aggiustando di sale e pepe.

5. Quando il liquido sarà evaporato, spegniamo il fuoco e trasferiamo il tutto in un mixer e frulliamo (insieme con le carote) fino ad ottenere una crema.

6. Sciogliamo il burro e aggiungiamolo alla crema ottenuta. Aggiungiamo un po' di noce moscata. E se necessario ancora sale e pepe.

7. Trasferiamo il tutto in uno stampo e mettiamo sopra ancora un po' di burro sciolto per coprire (cosi la duratà di conservazione aumenterà).

8. Mettiamo in frigo e lasciamolo raffreddare bene in modo che il paté diventa bello sodo.

Buon appetito!