Il rotolo di meringa alla crema e lamponi

Ingredienti :

150g albumi d'uova ( circa da 5 uova)

150g di zucchero a velo

1 pizzico di sale

70g pistacchi

3-4 gocche di succo di limone

20g amido di mais (circa un cucchiaio grande)

essenza di vaniglia

Per la crema:

250g mascarpone

150g panna fresca

200g lamponi

30g zucchero a velo

1. Montare gli albumi insieme al pizzico di sale con le fruste. Quando inizieranno ad essere un po' montati, iniziate ad aggiungere lo zucchero a velo (mischiato con 20g di amido di mais) poco alla volta. Quando saranno ben montati aggiungere anche 3 gocche di succo di limone, essenza di vaniglia e 20g di pistacchi tritati sempre continuando a montare.

2. Foderate la teglia del forno con carta forno, avendo cura a lasciare i bordi lunghi perché sporga di qualche cm dalla teglia. Versate la meringa e livellatene bene la superficie. Cuocete quindi in forno preriscaldato a 150°C per circa 30 minuti: si dovrà creare una sottile crosticina in superficie, ma l'interno dovrà restare soffice.

3. Sfornate la meringa, staccatela delicatamente dalla carta forno e lasciate raffreddare.

4. Preparate la crema: versare la panna in una ciotola e iniziate a montare con le fruste per ottenere una sostanza cremosa. Aggiungete il mascarpone e lavoratelo brevemente con le fruste per renderlo più cremoso. Quando la crema sarà quasi completamente montata, aggiungete lo zucchero a velo.

5. Riprendete la meringa ormai fredda e spalmateci sopra la crema. Distribuite i pistacchi e lamponi sulla superficie. Lasciate un po' di crema, lamponi e pistacchi per decorare.

6. Arrotolate la meringa sempre con delicatezza e mettete in frigo per circa 5-6 ore. Decorare con i pistacchi e lamponi, aiutando con la crema rimasta. Qiudi dovete utilizzare la crema come "colla". Laciate riposare in frigo per altri 30 minuti.

P.S. potete utilizzare diverse bacche (fragole, lamponi, more)

Buon appetito!